从“食品反恐”到全程监控，北京正在打造一个奥运的“餐桌”安保链。
7月的北京开始“入伏”，再过一个月北京奥运会就要召开。炎热的天气容易让人焦躁不安，同时也容易造成食品受热变质。食品安全不仅与百姓生活息息相关，而且也关系到即将来京的各国运动员和游客的健康。因此，食品安全问题在这个夏天成了工商、防疫、卫生等多方关注的焦点。
其实早在2005年10月，北京市食品安全办公室就会同有关部门起草了《奥运食品安全行动纲要》。在将近3年的时间里，北京市食品安全管理部门不断完善了食品安全监督管理的组织体系、检测网络体系、信用体系，并在此基础上建设了完整的奥运食品安全信息系统。
安全追溯一追到底
数据显示，北京目前每日上市猪肉超过100万公斤、牛羊肉将近80万公斤、鸡蛋250万公斤。而畜禽产品属于高风险食品，一直都是食品安全追溯的重点。
作为奥运食品安全保障系统的一部分，奥运食品安全追溯系统依托工商局网络环境，包括两级平台、4个子系统。一级平台上设立有全市统一的中心数据库，它是整个系统的数据管理中心，可实现全市范围内追溯食品的管理、食品召回、监测预警、决策分析。二级平台由果蔬追溯子系统、动物产品追溯子系统、预包装食品追溯子系统和奥运食品追溯子系统组成。
果蔬追溯子系统和动物产品追溯子系统，将分别实现对果蔬及动物产品从种植养殖、原料运输、生产加工、成品运输到认证等一系列环节信息的管理、查询和统计分析等功能。而预包装食品追溯子系统将实现对包装食品从流通配送、运输到验证等一系列环节信息的管理、查询和统计分析等功能。
全面监控一目了然
据北京食品安全办公室发言人唐云华介绍，在日常实际工作中，北京市早已经开始利用信息网络系统，对全市的食品安全进行监控。
据了解，北京市食品安全监控系统，包括日常监管、地理信息、市场控制、监控信息、统计分析、系统管理等6大模块。在统计分析中可以对全市食品的整体安全水平进行统计分析，并且能够对各种食品危害因素进行评估，自动生成报表; 还可以查看汇总各部门形成的食品安全检测的合格率，查看各种不同食品的合格率，这些信息可以说是一目了然; 另外系统还可以进入汇总全市消费者举报信息的系统，查看全市消费者对于食品安全投诉举报方面的一些数据。此外，在这个系统中，利用遥感、GIS、GPS技术可以对食品生产者进行精确定位，这样就可以对各类食品的突发事件进行应急的调度指挥。
为了实现对不合格产品的控制，唐云华介绍，在市场控制模块中还建立了中英文对照的多媒体发布系统。一旦出现不合格产品，通过系统可以利用电子邮件、手机短信等多种手段向全市食品经营者发布信息，经营者半小时内就会收到食品安全办公室的控制指令。
据了解，这个系统已经连通了北京市各部门和各区县，形成了一个食品安全监督管理平台。而在奥运期间该系统将发挥更大的作用，接受更大的挑战。
